Cinghiale, my love

Mentre in Sudcorea esce Chaw, un film il cui protagonista è un cinghiale gigante assassino, andiamo a parlare proprio di lui, il mio animale preferito e uno dei miei cibi più adorati.
Cinghiale in Salmì
Premessa: preparato per TRE persone di media fame. Usciti in totale tre bei piatti e un mezzo quarto piatto devoluto ai nonni a cui ho trafugato l'orto.
Altra premessa: dopo averne mangiato tanto ho cercato una ricetta in rete. Nemmeno una soddisfava a pieno le mie esigenze e mi convinceva. Ho quindi fatto una combo di tante ricette, personalizzata e plasmata sui miei gusti, tutto sommato classici. Parliamo del vero salmì cremoso e hardcore e non del sughetto d'olio con spezie che vi servono in alcuni ristoranti (anche buono, eh!).
Per questo primo esperimento abbiamo usato polpa di cinghiale surgelata, cinghiale d'allevamento quindi più tenero e delicato. Next time passeremo al selvaggione. Se siete una figa emancipata e in carriera che mangia solo minestre pronte, smettete pure di leggere. Per preparare il tutto ci ho messo TRE giorni.
Un giorno per scongelare, uno per la marinatura e uno per la cottura vera e propria.
Per tre persone quindi..... due Kg di cinghiale.

Ingredienti per la marinatura:
-1 bottiglia di vino corposetto (io ho preso il Rosso Piceno, un vino locale). Compratene però due che la seconda alla fine vi servirà.
-1 carota
-1 cipolla
-bacche di ginepro (10? 20?)
-qualche foglia di prezzemolo
-un paio di alloro
-rametto timo
-pepe in grani
-1 sedano
-un paio di spicchi d'aglio
-1 rametto rosmarino
-mezza stecca di cannella
-qualche (5?) chiodo di garofano
-peperoncino (interi)

Una volta scongelato il cinghiale si passa alla marinatura per almeno 24 ore!! Si taglia pezzi la carne. Si tagliano grossolanamente a tocchettoni le verdure. Metto carne, verdure, spezie in una grossa insalatiera e/o affini e copro con il vino, mescolo e pongo in frigo per un giorno.

Il giorno dopo....

Cosa accompagnare con il cinghiale? Vista l'estate ho pensato a patate arrosto. Allora cominciate a sbucciare le patate, tagliatele, speziate/condite, mettete in teglia e ficcate in forno 40 minuti prima di servire a tavola. Una patata lasciatela intera da parte che vi servirà per il cinghiale.

Ingredienti per la cottura:
-Olio
-Pancetta (circa 150-200g)
-Farina
-Vino
-Patata
-Passata di pomodoro.

Tirate fuori dal frigo l'insalatiera e il tutto avrà ora un colore più scuro, così:

Scolate il vino dal blob e mettetelo da parte. Dividete le verdure da una parte e il cinghiale dall'altra. Togliete le foglie di alloro. Tritate a mano le verdure. Fate asciugare un attimo la carne e infarinatela leggermente.

In una grossa pentola iniziate a preparare un soffritto di olio, la pancetta tritata, una cipolla (non quella della marinatura) tritata, 4 spicchi d'aglio e sale. Quando il tutto è dorato, aggiungete il cinghiale e rosolate mescolando spesso per 10 minuti.

Mettete anche il trito di verdure per altri 5 minuti sempre mescolando.

Dopodichè aggiungete il vino rimasto, un pò del liquido della marinatura (che poi potete usare anche se il tutto si asciuga troppo), la patata INTERA e un 200g di passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.

Nelle due ore pian piano il liquido si asciugherà diventando morbida crema.

Dopo un'ora e mezza, tirate fuori la patata, spiaccicatela e ributtatela dentro. Cremifica e addensa.

Intorno alle due ore tocca a voi. Assaggiate la carne e sentite se è cotta. Al contempo il liquido deve essersi asciugato, se non accade alzate la fiamma e incentivatelo (ma mescolate senò brucerete tutto). Intanto anche le patate arrosto dovrebbero essere pronte, quindi....... A TAVOLA!!!!!

Ed ecco il frutto del nostro duro lavoro!!!!

Gratifica +100. E' squisito.

Accompagnato con buon vino (solitamente lo stesso tipo che si è usato per marinatura e cottura, nel nostro caso, no).

Due conti in tasca:
-Cinghiale, 12€ al Kg
-Vino Rosso Piceno, 2€ a bottiglia
-Verdura e spezie, gratis nell'orto
-spezie mancanti, 1€ a boccetta al supermercato.

Fattibile e godibile!!!

Memo personali per miglioramenti :
La prossima volta CZ, fai asciugare di più, metti meno verdure e aggiungi più spezie forti del tipo di chiodi di garofano, pepe, cannella, ginepro.

Buon appetito,
orgogliosissimo CZ: